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パプリカのピクルス
材料
- パプリカ赤、黄、オレンジ各1個、にんじん1本
- A（米酢3/4カップ、水3/4カップ、蜂蜜1/4カップ）
- B（レモンの薄切り2枚、ローリエ1枚、粒黒胡椒5〜6粒、塩少々）
作り方
- パプリカはヘタ、種を除いて乱切りに、にんじんは小さめに乱切りする。
- お湯を沸かしてにんじんを茹で、5分後にパプリカを入れ一煮立ちさせる。
- Aを鍋で煮立て、火を止めてBを加える。
- 3が熱いうちに2とあわせ、保存容器に入れる。
- 冷蔵庫に入れて半日で完成。日持ちは一週間です。
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ローストパプリカのバルサミコソース
材料
- パプリカ赤、黄、オレンジなど数個、バルサミコ酢大さじ2、
エクストラバージン・オリーブオイル大さじ3、塩、こしょう少々、
あればイタリアンパセリとピンクペッパー適宜
作り方
- パプリカは魚焼き器で全面が真っ黒になるまで焼く。
- 取り出して紙袋、ビニール袋などに入れて冷めるまで置く。
- 皮が剥けやすくなっているので、手で皮を剥き、ヘタと種を取って適当な大きさに切る。
- 皿に放射状に並べ、上からバルサミコとオリーブオイル、塩、こしょうをかけたら、イタリアンパセリとピンクペッパーをちらす。
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ラタトゥイユ（野菜の煮込み）
材料
- トマト3個、なす2個、ズッキーニ1個、たまねぎ1個、セロリ1本、
パプリカ赤、黄各1個、にんにく2片、オリーブオイル大さじ5、
塩（煮込み用）小さじ1/2、塩、こしょう各少々、レモン汁大さじ1/2
作り方
- トマトはヘタを取り種を取り出す。
- なす、ズッキーニは1cm幅の輪切りに、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、トマトはそれぞれの大きさに乱切りする。
- 鍋にみじん切りしたにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。
- なす、ズッキーニ、玉ねぎ、セロリを炒め、セロリの色が変わったらパプリカを加える。
- トマトを加え、小さじ1/2の塩、こしょうをふり、蓋をして弱火で10分ほど煮込む。
- ピーマンとレモン汁を加えて強火にし、再び煮立てて塩こしょうで味を整える。
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パプリカ豚汁
材料
- 豚薄切り肉200g、長ねぎ1と1/2本、こんにゃく1/2枚、さといも6〜7個、キャベツ2〜3枚、パプリカ赤、黄各1個、シェル型のパスタ20〜30g、バター大さじ2、チキンスープの素大さじ1、酒大さじ2、塩、こしょう、粉チーズ各少々
作り方
- 肉はざく切り、長ねぎは斜め薄切り、さといもは皮を剥いて小さめに乱切りにする。こんにゃくは手でちぎってさっと茹でる。キャベツは一口大に、パプリカは種を取ってざく切りにする。
- 鍋にバターを熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、さといも以外の野菜を加えて炒める。
- 2に水、こんにゃく、里芋、チキンスープの素、塩、こしょう、酒を加え、煮立ったらアクを取り、火を弱めて味噌を溶き入れる。
- 3にパスタも加え、10分ほど煮込む。
- 器に盛り、粉チーズをふる。
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